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Spätzle
Zutaten:
250g Mehl, 3 Eier, ca. 200ml Wasser, Salz
Zubereitung:
Für die Spätzle werden die Zutaten in einer Schüssel vermengt
und geschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Wenn der Teig langsam
und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen, hat er die
richtige Konsistenz. Andernfalls mehr Wasser oder Mehl
dazugeben. Anschließend den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen;
reichlich Salz zugeben. Eine Schüssel und ein Sieb zum Abtropfen
bereitstellen. Wenn das Wasser kocht, das Spätzlebrett und den
Schaber zum Anfeuchten kurz in den Topf halten. Etwa ein bis
zwei Löffel Teig auf das Brett geben und glatt streichen. Das
zugespitzte Ende des Bretts an die Wasseroberfläche halten und
mit dem Schaber mit raschen Bewegungen kleine Stücke vom Teig
direkt in den Wassertopf schaben. Wenn die Spätzle im Laufe des
Garprozesses an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig.
Mit dem Schaumlöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser
nehmen, in der bereitgestellten Schüssel abtropfen lassen. Aus
dem restlichen Teig weitere Spätzle machen. Dabei zwischendurch
den Schaber und das Brett von Teigresten befreien. Sollte nicht
mehr genügend Wasser im Topf sein, diesen wieder auffüllen und
das Wasser zum Kochen bringen. Die Spätzle können auch mit einem
Gerät das der Volksmund "Spätzlesschwob" nennt in kochendes
Wasser gedrückt werden.
Semmelknödel
Zutaten:
300g Brötchen (2 Tage alt), 3 Eier, ¼ Liter lauwarme Milch,
frisch geriebene Muskatnuss, frisch geschnittene Petersilie,
eine mittelgroße Zwiebel (in Würfel geschnitten und mit der
Petersilie in Butter farblos gedünstet), Salz und Pfeffer aus
der Mühle
Zubereitung:
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Eier in die Milch
geben und mit dem Stabmixer oder Schneebesen verquirlen. Mit
Muskatnuss würzen. Eiermilch zu den Semmeln geben. Zwiebelwürfel
und Petersilie unterrühren. Salzen, pfeffern und mit den Händen
zu einer kompakten Masse verkneten. Die Masse nun 20 Minuten
ziehen lassen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen
glatte Knödel drehen und in Salzwasser knapp unter dem
Siedepunkt 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben
steigen.
Böhmische Knödel (Knedlik)
Zutaten:
450g Mehl, etwas lauwarme Milch, 20g Hefe, 1 TL Salz, 1 EL Öl,
10 g Butter
Zubereitung:
Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, restliche Zutaten
vermischen. Dann Milch und Hefe unterrühren. Die Konsistenz
sollte sehr fest sein, entsprechend noch Milch oder Mehl
zugeben. Den Teig zugedeckt ruhen lassen, wenn er aufgegangen
ist, die Bläschen rauskneten. Etwa 3 Klöße formen und nochmals
zugedeckt gehen lassen. 2 Töpfe mit gesalzenem Wasser füllen,
das Wasser zum Kochen bringen, anschließend auf eine kleine
Stufe zurückschalten. Das Wasser darf nicht mehr kochen! Die
schön rund geformten Klöße einlegen und ca. 20 - 25 Min. ziehen
lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen, in Scheiben
schneiden und servieren.
Kartoffelknödel
Zutaten:
1kg Kartoffeln, 120g Mehl, 2 Eier, Salz, frisch geriebene
Muskatnuss
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit Schale als Pellkartoffeln kochen.
Noch heiß schälen und durch eine Presse drücken. Nun die Masse
gut auskühlen lassen. Mehl und Salz darüber geben. Die Eier mit
frisch geriebener Muskatnuss verschlagen und mit einer Gabel
untermengen. Den Teig kurz zusammendrücken und sofort mit
bemehlten Händen zu Knödeln formen, bis sie ganz glatt sind.
Nun diese in kochendes Wasser geben. Den Topf so lange zudecken,
bis das Wasser wieder zu Kochen beginnt. Dann die Klöße im Topf
halboffen ca. 25 Min. ziehen lassen. Heiß servieren.
Gedünsteter Reis
Zutaten:
2 EL Öl, eine Zwiebel, 250 g Reis, 750 ml heiße Brühe
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken, Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebelstückchen darin glasig dünsten. Reis dazugeben und kurz
mitdünsten. Mit der heißen Brühe ablöschen, einmal aufkochen
lassen. Mit der Resthitze ausquellen lassen.
Salzkartoffeln
Zutaten:
8 große festkochende Kartoffeln, Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Rotkohl (auch Blaukraut genannt)
Zutaten:
1kg Rotkohl, eine große Zwiebel, 3 säuerliche Äpfel, 60g
Butterschmalz, 1 Lorbeerblatt, Gewürznelken, Salz, Pfeffer, 2 EL
Essig, 1/8 Ltr. Wasser oder wahlweise Rotwein, 1 EL Mehl, 2 EL
Wasser, 2 EL Johannisbeergelee, Zucker
Zubereitung:
Vom Rotkohl die Blätter entfernen den Kohl waschen, vierteln,
den Strunk entfernen, den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln.
Zwiebel abziehen, würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und
würfeln. Das Butterschmalz zerlassen, die Zwiebel darin hellgelb
rösten, den Kohl dazugeben, andünsten, die Äpfel, 1
Lorbeerblatt, einige Gewürznelken, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL
Essig, Johannisbeergelee, 1/8 Ltr. Wasser/Rotwein hinzufügen und
gar dünsten lassen. 1 EL Weizenmehl mit 2 EL Wasser anrühren,
den Rotkohl damit binden, mit Salz, Zucker, Essig abschmecken.
Dünstzeit ca. 2 Stunden.
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