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Zutaten:
300g Rindfleisch aus der Schulter
300g Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
Tomatenmark
500 ml Dunkles Bier
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Kümmel
Zucker
Rosenpaprika
Fein gehackte Blattpetersilie
Frischer Meerrettich
Zubereitung
Das Butterschmalz in einem größeren Topf erhitzen. Das Fleisch
hineingeben und unter Wenden anrösten. Ist ein leichter
Bräunungsgrad erreicht das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen
und beiseite stellen. Dann die fein geschnittenen Zwiebeln in
den Bratensatz geben, gelegentlich umrühren. Sind die Zwiebeln
glasig gedünstet, Zucker darüber streuen und leicht
karamellisieren. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben. Tomatenmark hinzugeben und leicht anrösten,
nicht zu lange, da das Tomatenmark bei längerem rösten bitter
wird. Mit einem Teil des Bieres ablöschen. Das Fleisch wieder
hinzugeben und mit so viel Bier auffüllen, daß das Fleisch
bedeckt wird. Jetzt mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, zerstoßenem
Kümmel und einem halben Teelöffel rosenscharfen Paprikas würzen.
Die Hitze auf die unterste Stufen stellen und das Gulasch die
nächsten zwei Stunden leicht köcheln lassen. Alle halbe Stunde
gut durchrühren. Falls das Gulasch zu stark einkocht und sich zu
wenig Flüssigkeit im Topf befindet einfach ein wenig Bier
nachgießen. Zum Schluss die Petersilie untermengen.
Beim Anrichten frischen Meerrettich über das Gulasch hobeln.
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