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Zutaten:
6 Wiener Würstchen
100g Schinkenspeck
eine große Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
eine große rote Paprikaschote
2 Fleischtomaten
2 EL Tomatenmark
½ Liter Brühe
eine Chilischote
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL getrockneten Thymian
1 kleines Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
¼ TL Kümmel, zerstoßen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
eine Prise Zucker
3 EL Öl
2 EL Schnittlauch
Zubereitung
Die Würstchen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel
schälen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den
Speck würfeln. Paprika und Chili waschen, entkernen und würfeln,
Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin glasig
dünsten. Würstchen und Zwiebeln zufügen und alles braun
anbraten. Das Tomatenmark zufügen und anrösten. Gemüse und
Knoblauch zufügen und 3 - 5 min. anschwitzen. Mit der Brühe
ablöschen und aufkochen lassen. Nun Thymian, Rosmarin und
Lorbeer zufügen. Alles etwa 15 - 20 min. bei schwacher Hitze
garen, anschließend den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt
entfernen. Paprikapulver und den Kümmel unterrühren und mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Noch etwas
einreduzieren lassen, evtl. mit kalter Butter binden. Den in
Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterheben und noch 5
Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
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